Terrine Foie Gras et Magrets de Canard

12 juillet 2007

Terrine Foie Gras et Magrets de Canard

4 magrets de canard
1 foie gras cru de canard
2 oeufs
1 cuil à s d'armagnac
1 petite feuille de laurier
16 g de sel fin
2 g de poivre
1 pincée de 4 épices

Otez la graisse des magrets
faites la cuire 10 min à l'eau bouillante
égouttez et mixez finement
hachez grossièrement la chair de canard
dénervez le foie gras, coupez le en morceaux de

1,5 cm

environ
allumez le four sur therm 6/7 (200)
dans une jatte réunissez les viandes et la graisse de canard hachées, ajoutez les oeufs battus et l'armagnac,
le sel, le poivre et 4 épices
mélangez et incorporez les morceaux de foie gras
placez le tout dans une terrine en la remplissant jusqu'au 3/4
tassez légèrement en formant un dôme
posez la feuille de laurier et couvrez
faites cuire 1h30 au bain marie dans le four
laissez refroidir
réservez 48 h au réfrigérateur

cette terrine se conserve très bien une semaine au frais .

Posté par patfran à 15:19 - Cuisine - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]