29 octobre 2007
Saumon au Micro onde
Ingrédients
Un oignon
2 échalotes
Une carotte
Une feuille de laurier
5CS d'eau
Le jus d'un citron
Des blancs de poireaux
3 cs de crème fraîche
Faire revenir un oignon et 2 échalotes émincés dans un peu de beurre.
Ensuite, ajouter une carotte coupée en petits dés, et une feuille de laurier, plus les blancs de poireaux
Laissé cuire quelques minutes, avant d'ajouter 5 cuillères à soupe d'eau environ, et le jus d'un citron., la crème fraîche
Laisser mijoter de nouveau quelques minutes !
Mettre le poisson dans un plat Mo, puis la sauce
Puis 15 minutes au MO
sur une idée de Nouch
30 août 2007
Tarte à l'Andouillette de Troyes et au Chaource
ingrédients
1 pate feuilletée
moutarde
2 oignons
4 andouillettes
2 chaource
mettre la pate feuilletée dans un moule
badigeonner la pate avec de la moutarde
mettre les oignons coupés fin en lamelles
ensuite les andouillettes coupées, mais sans la peau
et ensuite le chaource
au four à 180° pendant 35 minutes
se déguste tiède avec une salade verte
bon appétit!
petite photo avant et après
19 juillet 2007
Recette Tarte Mozzarella Tomates
Ingrédients
1 pate brisée
375 g de Mozzarella
6 tomates
basilic ou persil
Mettre la pate au fond d'un moule et cuire à blanc pendant 10 minutes four 180°
ensuite coupez les tomates en rondelles, ainsi que la mozzarella, et déposez dans la tarte
cuire ensuite 25 minutes four 180°
12 juillet 2007
Verrines de Radis et de Concombre
trouvé sur le net
Velouté de radis roses
1 botte de radis ronds, 10cl de lait de soja, 8 portions de carré frais à 0%, 1cs de vinaigre d'estragon, sel, poivre.
Nettoyer les radis, ne garder que la partie rose, les pocher à peine quelques secondes dans de l'eau bouillante non salée, les plonger aussitôt dans de l'eau glacée. reservé autant de radis que de verre pour la décoration.
Les sécher et les mixer avec le vinaigre, le lait de soja, les carrés frais, sel, poivre.
pour la déco, si le verre est grand deposer un radis, en le plongeant dans le verre
sinon moi comme les verrines étaient petites, j'ai passé un pic en bois dans le radis pour le faire tenir au dessus de la verrine
Trouvée sur le net, mais faite à ma façon, avec les moyens du bord
Soupe glacée concombre crevettes
pour 6 grosses verrines, ou bien 10 petites
1 gros concombre en rondelles
30 g de beurre
2 échalottes fraîches et 2 gousses d'ail nouveau hachées
20 cl de lait demi écrémé
200 g de petites crevettes cocktail cuites et décortiquées
30 cl de crème fraîche épaisse
1 grosse crevette par verrine pour la déco
Sel, poivre
Dans une casserole à bords larges, faîtes fondre le beurre et faîtes-y suer le concombre et les échalottes. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5mn.
Ajoutez le lait, l'ail, salez, poivrez et laissez cuire à feu très doux en surveillant pendant 10mn.
Passez le tout au mixer, laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez la crème fraîche,
ensuite mettre la préparation au frigo pendant 2 heures
mettre les crevettes au fond de la verrine et recouvrir de la préparation .
décorer avec une grosse crevette dans laquelle vous aurez glissé un petit pic en bois pour faire tenir sur la verrine!
Terrine Foie Gras et Magrets de Canard
1,5 cm
4 magrets de canard
1 foie gras cru de canard
2 oeufs
1 cuil à s d'armagnac
1 petite feuille de laurier
16 g de sel fin
2 g de poivre
1 pincée de 4 épices
Otez la graisse des magrets
faites la cuire 10 min à l'eau bouillante
égouttez et mixez finement
hachez grossièrement la chair de canard
dénervez le foie gras, coupez le en morceaux de
allumez le four sur therm 6/7 (200)
dans une jatte réunissez les viandes et la graisse de canard hachées, ajoutez les oeufs battus et l'armagnac,
le sel, le poivre et 4 épices
mélangez et incorporez les morceaux de foie gras
placez le tout dans une terrine en la remplissant jusqu'au 3/4
tassez légèrement en formant un dôme
posez la feuille de laurier et couvrez
faites cuire 1h30 au bain marie dans le four
laissez refroidir
réservez 48 h au réfrigérateur
cette terrine se conserve très bien une semaine au frais .
Terrine de Lapin
le raisonnable car moi je fais au pif pour la viande
1 kg de viande lapin!
1 kg de poitrine fraiche qui donne environ 800/900 gr une fois hachée (la couenne, le gras et les petits os retirés)
2 oeufs
3 échalottes
5 tranches de pain de mie trempés dans du lait
persil frais
sel
poivre
armagnac ( 2 cs)
hacher les viandes,
mélanger avec le reste des ingrédients mettre une ou deux feuilles de laurier sur le dessus
11 juillet 2007
Bouchons de Thon
Recette flexipan
DES BOUCHONS AU THON
Petits bouchons de thon 48 empreintes petits fours
12 empreintes minis-muffins
de Chez DEMARLE
180 gr de thon au naturel
2 CS de concentré de tomates
3 CS de crème fraîche épaisse
70 gr de gruyère râpé
4 ufs
2 petites échalotes
Sel ,poivre persil
Câpres
Sortir la grille du four
Poser les empreintes dessus
Préchauffer le four Th6/180C
Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur sauf les câpres (je n'en mets pas)
Verser la préparation obtenue dans les empreintes
Mettre 1 à 3 câpres par empreinte On peut parsemer de gruyère râpé mais c'est facultatif
Enfourner 20 à 30 minutes
Croques Quiches
CROQUES QUICHES
Recette Demarle
Quand j'ai fait cette recette je n'avais pas encore la grande plaque mini-tartelettes, je n'avais que celle de chez MATHON
CROQUE-QUICHES
Pour 15-18 tartelettes :
200 g de crème
- 2 oeufs
-environ 6 tranches de pain de mie
- 1 bonne pincée de poivre
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- au choix : dés de saumon fumé, allumettes de jambon ou de volaille, lamelle de jambon de Bayonne, etc (en fait, on met ce que l'on veut comme garniture)
- Préchauffer le four therm. 7, therm. 6 pour les miniatures.
- Découper en lanières ou dés la garniture choisie.
- Mélanger la crème, les oeufs , le poivre, la muscade, le sel.
- Déposer la garniture au fond des empreintes ou des moules à tartelettes.
- Découper les tranches de pain de mie aux dimensions des empreintes ou des moules. j'ai pris des petits verres à dégustation de champagne "blidas" juste à la mesure de mes empreintes
- Disposer les tranches découpées dans chaque empreinte de façon à absorber une partie de l'appareil à quiches et à lier l'ensemble lors de la cuisson.
- Faire cuire pendant environ 15 mn (8 pour les miniatures).
- Démouler dès la sortie du four.
très très bon!!
10 juillet 2007
Plaisirs aux Fruits Rouges
Ingrédients :
-4 blancs d’oeufs
-3 jaunes d’oeufs
-120gr de sucre
-60 gr de farine
-70gr de poudre d’amandes
Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’il moussent
Ajoutez les jaunes d’oeufs juste avant d’arrêter de battre
Incorporez la farine et la poudre d’amandes
Versez la préparation dans le moule (taille génoise),puis faites cuire 20MN à 180°
Une fois que c’est froid,la trancher en deux
Mousse de fruits
Ingrédients :
-6 feuilles de gélatine
-300gr de purée de fruits soit 200gr de fraises et 200gr de framboises,moi j’ai mis 400gr de framboises surgelées Picard,gardez au congèl une poignée de framboises pour la déco
-100ge de sucre
-le jus d’un ½ citron
-350 gr de crème liquide
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 mn
Mixez les fruits pour obtenir une purée,ajoutez le sucre et le citron
Egouttez la gélatine puis incorporez la à la purée
Faites chauffer la purée au bain marie jusqu’à ce qu’elle atteigne 50°(elle doit être tiède),puis laissez la refroidir.
Pendant ce temps de refroidissement, battez la crème en chantilly et ajoutez-là à la purée,mettre au frigo
le montage,
Mettre de la mousse sur le moule, et bien appuyer pour faire pénétrer avec une Maryse par exemple
au fond du moule 1/3 de la mousse y ajouter quelques fruits congelés,une couche de biscuit , la mousse et biscuit,appuyez légèrement afin la mousse remonte légèrement sur les côtés
Mettre au congélateur pour 5 heures,
pour démouler retourner le gâteau sur un plat et prenez votre sèche cheveux et tourner autour et miracle le gâteau se démoule tout seul,et on le replace au frigo pour qu’il décongèle tout doucement
Minis Pizza
Minis Pizzas
dans l'empreinte "minis tartelettes" de chez DEMARLE
pate feuilletée
oignons cuits au micro onde
tomates pelées écrasées à la fourchette
olive denoyautée
gruyère rapé que j'ai passé à la moulinette
cuisson environ 15 minutes à 200 °
